切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。有两个小窍门就可以轻松解决这个问题。　　方法一：如果想要吃溏心皮蛋：　　需要准备：　　小刀、开水　　做法：　　1. 先将皮蛋剥去外壳。　　2. 把开水浇在刀上。　　3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。　　值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。　　方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：　　1. 将皮蛋去壳。　　2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。　　3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。