鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效，且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。　　　　鸡蛋有许多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比较多，炒鸡蛋也有一定窍门。怎么样炒得又香又滑嫩？今天生活妙招网小编就来分享几种炒鸡蛋的小技巧，让你的鸡蛋料理变得更加美味！　　　　1.打蛋慢慢来　　　　首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。　　　　2.用冷水打蛋　　　　把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。　　　　3.用筷子戳破气泡　　　　蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。　　　　4.加点白酒或米酒　　　　炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。　　　　5.不用力铲转　　　　为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，只能把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。　　　　6.出锅前加点醋　　　　在出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。