不要喝重新煮沸的开水：重新煮沸的开水中亚硝酸含量超过了安全标准。医学专家介绍，水中的亚硝酸盐过量，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性疾病。 　　不要喝隔夜的开水：有实验显示，喝自然冷却、搁置时间不超过6小时的白开水，对人体健康最有利。水烧开后放置时间过长，就会变成老化水。老化水中的有毒物质会随着贮存时间的增加而增加。开水放置2小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1．3倍。所以，要养成只喝当天烧开的水的习惯。 不要喝反复烧开的水：开水若是煮的时间过长，一部分变成蒸汽跑掉，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐，以及其他一些化学元素和金属元素，如硫酸银、硝酸根离子、汞、铅等有害物质的含量也就相应增加了。特别是硝酸根离子在长时间煮沸过程中，会被还原成亚硝酸根离子，引起人体内鲥血液中毒。 　　蒸过饭菜等食物的剩开水：这样水也被称为“蒸锅水”，就是蒸馒头、饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒，水垢常会随水进入人体，引起消化、神经、泌尿和造血系统病凌，甚至引起早衰。 　　开水要沸三分钟 许多人在烧开水时，看到水沸之后，就会马上关掉炉火或电源。其实，这是一种不好的习惯，水烧开之后，最好要煮沸三分钟，这样的水才对身体健康有利。尤其是城市中人，一定要注意这一点。因为城市中的人喝的都是自来水，普通的江湖水在送入自来水厂后，要经过氯化处理，以清除微生物等杂质。但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。通过烧开水，能将这些有害物质降低到安全范围。实验证明，当水温刚达到100度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升110微克和95微克，不符合安全饮水的标准。而水沸腾三分钟后，这两种物质迅速降为每升含9．2微克和8．3微克，在安全饮用标准以内。 　　当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间久了，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐会因为水的蒸发而浓缩，含量也相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。因此，烧开水以沸腾三分钟左右为最佳。